Việc sử dụng thực phẩm tươi ngon không những có giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn giúp chúng ta không bị bệnh. Sử dụng thực phẩm tươi ngon sẽ giữ nguyên được mùi vị, hàm lượng dưỡng chất. Với việc không xuất hiện thêm mầm bệnh như vi sinh vật nói chung cũng như nội độc tố ngoại độc tố của vi khuẩn. Dùng các thực phẩm tươi ngon là cách khôn ngoan nhất vừa phòng và chữa được bệnh.

Điển hình là gạo – là thực phẩm dạng lương thực cung cấp cho chúng ta chủ yếu chất tinh bột. Tinh bột khi vào cơ thể, qua quá trình chuyển hóa sẽ cho chúng ta dạng đường đơn giản, đây là dạng năng lượng chủ yếu cho con người.

Gạo mới sẽ giữ nguyên được hàm lượng dưỡng chất mà ở đây chủ yếu là tinh bột, không có các thành phần nấm mốc. Để biết được gạo có mới, tươi ngon hay không chúng ta cần nhìn và sờ vào gạo. Gạo mới là gạo khô, không bị ẩm mốc, các hạt gạo đều nhau, hình tròn hay dài tùy giống lúa, trong, không đục, không xỉn, không có mạt cám, không có màu sắc biến đổi. Nếu cắn thử thấy hạt gạo giòn, không vỡ vụn hay bở bục. Ngửi mùi gạo có mùi thơm đặc trưng. Đó là gạo mới và là gạo ngon.